Scheda tecnica
Salvetta
Azienda Agricola · Vigneto Rauten · Sarche di Madruzzo
Da uve Nosiola appassite sulle arele
Vino Santo.
Sarche (TN), vigneto Rauten — Valle dei Laghi, Trentino.
Il Trentino Vino Santo - ottenuto dalla varietà autoctona Nosiola in Valle dei Laghi (nel Basso Sarca) - è un vino passito che rappresenta una delle produzioni documentate più storiche del Trentino.
Le fonti storiche
Della produzione di vini risalenti già al Cinquecento in Valle dei laghi (vini di Castel Toblino, Calavino e Santa Massenza) si ha notizia nel secolo XVII grazie prima al testimone dell’epoca Pincio Giano Pirro negli Annali, ovvero croniche di Trento (1648) che scrisse: “… un banchetto molto più fastoso e ricco di portate di vini venne predisposto il 12 settembre 1536, per l’arrivo a Trento di re Ferdinando … venivano serviti, di norma, vini dolci, tra i quali primeggiavano il Moscato, il Bianco di Calavino … l’insuperabile Vino Santo, prodotto sui colli di Santa Massenza.”; e poi al famoso cronista del Concilio di Trento Michelangelo Mariani, che in Trento con il Sacro Concilio et altri Notabili (1673) definisce i vini di Castel Toblino “rari, amabili e pettorali”.
L’appassimento
I grappoli di Nosiola, raccolti tardivamente, riposano per almeno 5-6 mesi sulle “arele”: graticci su cui le uve - esposte ai venti che soffiano mattina e pomeriggio nella zona – appassiscono, sviluppando all’interno dell’acino quelle muffe nobili (botrytis cinerea) che ne accentuano la disidratazione.
L’azione sinergica del tempo e del vento provoca la perdita di circa l’80% del peso delle uve: da 100 chili di Nosiola si ottengono infatti solo 15/18 litri di mosto e – quindi – di vino appassito.
La pigiatura avviene durante la settimana Santa (da questo è probabile derivi il nome Vino Santo), fra marzo ed aprile dell’anno successivo alla vendemmia, e dà inizio alla lenta fermentazione naturale di parte degli zuccheri – molto concentrati a causa del prolungato appassimento - in alcol. Tale fermentazione, che prosegue anche per tre o quattro anni, avviene all’interno di botti di rovere ed acciaio, dove il vino rimane in equilibrio fino al momento dell’imbottigliamento.
L’eredità Sommadossi
L’Ottocentesca Azienda Agricola di Giacomo Sommadossi, castellano e “gestore” di Castel Toblino, produceva ottimi vini nella cantina di Sarche (alla Posta), come attestano diversi antichi documenti e riconoscimenti (diploma originale del 1881 “FOR VINO SANTO PURO, 1825” Melbourne International Exsibition – Australia; G. Sommadossi, Vienna, Austro-Hungary, altri diplomi - ottenuti a Parigi 1878, Trieste 1882, Amsterdam 1883, Anversa 1885, ed etichette manoscritte delle produzioni austriache dell’epoca).
Anche il noto scrittore e poeta tedesco Josef Viktor von Scheffel, in viaggio di piacere nel 1855 nel Trentino (Tirolo) con l’amico pittore Anselm Feuerbach, in questa occasione soggiornò due mesi proprio nel castello, e conobbe e descrisse accuratamente il Sommadossi - detto il Vecchio - e il Vino Santo che lui porgeva.
L’Azienda Agricola Rauten raccoglie l’eredità dell’Azienda Agricola Sommadossi, che Dario Salvetta - nato a Bolognano d’Arco (Trento) nel 1887 e morto a Sarche (Trento) nel 1972 e padre dell’attuale cantiniere Giancarlo - acquistò nei primi anni Trenta, riproponendo il noto Vino Santo.
Pregiato vino dolce da meditazione dalle caratteristiche note di passito, frutta e confettura, il Vino Santo va gustato ad una temperatura di 12 – 14 gradi.
L’etichetta
Domande frequenti
Qual è il vino santo del Trentino?
Il Vino Santo Trentino DOC: un passito della Valle dei Laghi, da uve Nosiola appassite sulle arele fino alla settimana Santa. Fermenta durante l’estate fino all’autunno e si affina in damigiane di vetro per almeno 4 anni. A Sarche la sua produzione è documentata dal 1550.
Qual è la differenza tra Vin Santo e Vino Santo?
Sono due vini diversi con un nome quasi uguale. Il Vin Santo toscano nasce soprattutto da uve Trebbiano toscano e Malvasia, appassite e affinate per anni in botti di rovere o damigiane di vetro. Il Vino Santo Trentino DOC nasce da una sola uva, la Nosiola della Valle dei Laghi, appassita sulle arele fino alla settimana Santa e fermentata per anni in botti di rovere. Il nostro è il trentino.
Quanto costa una bottiglia di Vino Santo?
Le annate in vendita, con il prezzo, sono nel negozio online. La bottiglia è da 0,375 litri.
Dove si produce il Vino Santo?
Nella Valle dei Laghi, in Trentino. Le fonti storiche citano Castel Toblino, Calavino, Sarche e Santa Massenza; noi lo produciamo a Sarche, dal vigneto Rauten.